为全面贯彻落实《市市场监管委 市教委关于开展2021年春季学校食品安全专项监督检查的通知》（津市场监管食经〔2021〕2号）文件精神和工作要求，进一步提升我校食品安全管理水平，统一部署、细化分工，经研究决定，现开展食品安全专项监督检查行动（以下简称“专项行动”），并制定本方案：

一、工作目标

按照习近平总书记关于食品安全“四个最严”的要求，严格贯彻食品安全法及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》，持续推进我校食品安全和疫情防控的良好态势，加大执法检查工作力度，严厉查处违法违规行为，落实“处罚到人”的要求。持续强化校园食品安全校长负责制，进一步提升学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率和餐饮服务质量水平，推广运用人工智能等技术实现学校食堂智慧化监管。宣传普及食品安全知识，加强食品安全事故应急处置，规范各单位从业人员健康、食品原料采购、食品原料贮存、食品加工制作、餐具清洗消毒、食品留样、食品添加剂等管理行为，确保不发生群体性校园食品安全事故。

通过检查及时发现和消除校园食品安全风险隐患，对检查工作中存在不担当不作为行为的相关责任人要严肃问责，强化担当作为，把校园食品安全管理工作放在讲政治的高度，高起点谋划、高标准部署、高质量推进，全面整改落实检查中发现的问题，加强教育系统食品安全工作制度化、规范化、标准化建设，提升食品安全管理工作水平。

二、工作要求

（一）检查范围

学生食堂、校园超市、饮用水、食品安全宣传教育、消防安全、监督机制等方面。

（二）工作职责

1.领导小组

学校食品安全工作领导小组，食品安全第一责任人亲自挂帅，对食品安全工作进行统一部署和安排，确保各项要求落实到位。领导小组由校长任组长，学校分管副校长任副组长，后勤服务中心、校园建设与管理处、党委本科生工作部、党委研究生工作部、信息安全与技术服务中心、党委宣传部、安全工作处（部）、资产与实验室管理处、校团委、财务处、图书馆、国际教育学院、国际交流与合作处和学校办公室等部门主要负责同志为成员，领导小组办公室设在后勤服务中心。各部门按照职责协调分工，全面落实校园食品安全检查工作，确保广大师生“舌尖上的安全”。

2.领导小组办公室（后勤服务中心）

后勤服务中心要安排检查组深入开展全方位、无死角、拉网式检查行动，以食堂、超市、饮用水等为重点检查场所，按照检查内容进行全方位检查，着力从生产、仓储、加工、销售等各个环节进行彻底清查。同时负责完成与学校各部门之间的沟通联系及材料汇总上报等工作，迎接食品安全专项检查组的检查工作。

三、检查内容

1.检查食品安全管理制度。严查食品安全管理制度不健全、依据不准确、内容不符合、制度不落实等问题，并按要求进行更新完善。通过检查不断强化食品安全主体责任意识，不断规范食品经营行为，不断提高食品安全管理水平。（责任部门：后勤服务中心、学校办公室、图书馆、国际教育学院、国际交流与合作处）。

2.检查学校食堂集中用餐信息公开。检查是否按要求公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表、食品安全承诺书、食品安全负责人和管理员信息、从事直接入口食品工作的从业人员健康证明、食品添加剂使用情况、食品原料进货来源、外包单位和相关招标合同等信息。（责任部门：后勤服务中心、学校办公室、资产与实验室管理处、安全工作处（部））。

3.严格从业人员健康管理。严格按照疫情防控要求，强化中高风险地区来津从业人员健康管理。从事直接接触入口食品的从业人员上岗前必须取得健康证明文件、健康证明文件过期，必须严格执行每日健康检查制度，并如实记录检查结果。（责任部门：后勤服务中心、安全工作处（部））。

4.严格经营场所卫生清整。学校食堂供餐前要对食品加工制作场所、设施设备、餐具用具、就餐场所等进行全面有效的清洗消毒和有害生物消杀，检查有无消杀记录，开学供餐后，每餐前半小时完成就餐区桌椅、地面、及空气消毒，并通风换气、避免扎堆就餐。做好餐余垃圾的清理、分类和投放。（责任部门：后勤服务中心）。

5.严格库存食品原料清查。对学校食堂库存的原料进行彻底清查，重点检查食品及原料的保存条件是否符合要求，食品及原料是否离地、隔墙、离顶存放，生熟食品是否分开存放。检查是否定期清查库存食品原料，存在过期、腐烂变质、霉变生虫、感官性状异常、索证索票手续不全、标签标识不全、来源不明冷链食品、法律法规明令禁止采购的食品及原料。（责任部门：后勤服务中心）。

6.严格食品采购进货查验与记录制度检查。重点检查是否按要求落实进货查验与记录制度等行为。要将严格落实进口冷链食品“五不准”要求作为重点检查内容，确保采购的畜禽肉类产品、进口冷链及其他食品原料手续齐全、来源合法、安全可溯。（责任部门：后勤服务中心）。

7.严格食品加工制作过程。严查在加工制作食品时使用过期、腐烂变质、霉变生虫、感官性状异常食品原料，违法使用野生动物、来源不明或未经检疫检验的畜禽肉类产品，超范围、超限量使用食品添加剂等未按规定实施经营过程控制要求的行为。（责任部门：后勤服务中心）。

8.严格落实食品留样制度。严格检查食品留样制度落实情况。要确保留样食品品种齐全、重量不低于125克，保存时间不低于48小时，保存设备设施技术状态完好，留样记录完整。（责任部门：后勤服务中心）。

9.严查餐（饮）具清洗消毒。严查餐（饮）具和接触直接入口食品餐用具清洗消毒和保洁情况。确保严格落实餐具用具使用后及时洗净，餐（饮）具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应进行消毒的规定，具有详细的清洗消毒记录。（责任部门：后勤服务中心）。

10.落实校长负责制。严格检查校内食品经营者无证经营、超项目经营行为。检查食品安全自查制度、陪餐制度，倡导光盘行动、杜绝餐饮浪费工作不落实等行为。（责任部门：后勤服务中心、学校办公室）。

11.推进“互联网+名厨亮灶”建设。进一步提高学校食堂“互联网+名厨亮灶”覆盖率，学校食堂“互联网+名厨亮灶”6月底前覆盖率达到90﹪以上，并且摄像头能链接到内网，校长、处长能通过内网看到各食堂后厨情况。推广运用人工智能等技术实现学校食堂、智慧化监管。（责任部门：后勤服务中心、学校办公室、信息安全与技术服务中心）。

四、检查步骤和工作流程

1.检查采取责任部门全方位深入彻底自查、学校督导检查的步骤进行。

2.各责任部门按照规范要求完成自查工作，对自查问题形成问题清单，制定整改措施，确定整改期限，落实具体责任人，按时完成整改任务并建立工作档案。

3.学校检查小组按照规范要求完成全覆盖检查，对检查发现的问题形成问题清单，整改通知中对检查发现、但责任部门自查未发现的问题明确提出问责建议，并按时上报。

4.做好抽查准备工作，对于应发现未发现、应整改未整改、应处理未处理影响上级检查结果的问题，追究责任部门和相关责任人的责任。

食品安全关乎每一个在校师生的身体健康和生命安全，是最大的民生、最基本的公共安全。学校各部门要提高认识、转变思想观念，从讲政治的高度充分认识此次专项行动的重要意义，周密部署，精心安排，确保各项工作落到实处，保证校园食品安全。